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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)
- 日期: 2015-04-22
- 瀏覽次數(shù): 2272 次
第一個(gè)原則:[干凈]，淡的時(shí)候干凈，濃的時(shí)候更要干凈。 就像一個(gè)房間，空空的很容易干凈，但是推滿物品的時(shí)候也要是干凈的。
第二個(gè)原則:[主軸味道]，也就是代表這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色。干凈是基礎(chǔ)，一杯不干凈的咖啡代表著瑕疵，但是干凈的咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個(gè)主軸味道。這個(gè)主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。
第三個(gè)原則:[位置]，有味道一定有位置，如果你說了有野姜花的味道，那么請你標(biāo)出這個(gè)味道的位置，如果標(biāo)不出來，那么這個(gè)味道可能只是杯測報(bào)告的文字?jǐn)⑹?，被你想象出來而已?/font>
第四個(gè)原則[移動(dòng)路徑]，味道不會只固定在某個(gè)位置，味道是會移動(dòng)的。如果固定在某位置那么這個(gè)味道就是[死]的，如果從頭到尾都是那個(gè)味道不會變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，會在每一個(gè)有感覺的位置留下足跡。
第五的原則--[層次]。[層]是階層排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡，深淺，輕重，強(qiáng)弱，厚薄，寬窄，剛?cè)?。黏?/font>
第六個(gè)原則[豐富度與復(fù)雜度]，所謂的[豐富度]--豐者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[復(fù)雜度]，復(fù)者重也，雜者亂也，意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[復(fù)雜]。
第七個(gè)原則--[質(zhì)感]，所謂的質(zhì)感是指---氣質(zhì)，個(gè)性，質(zhì)地，觸感等等。如果用布料來比喻就會比較清楚--綾、羅、綢、緞，絲、絨，棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲(里布)、聚脂纖維等等，不同的材料有不同的質(zhì)感個(gè)性，當(dāng)中也區(qū)分出高級、普通，華麗、簡潔，優(yōu)雅、粗曠等等。
第八個(gè)原則--[協(xié)調(diào)]，所謂的[協(xié)調(diào)]是指--有天有地，有前有后，有上有下，有頭有尾，有左有右。
