烈酒我用的是高粱酒。這是一種白酒。很多地方都有賣，不過(guò)我選的這款產(chǎn)自金門——這個(gè)位于臺(tái)灣西面的小島以高粱酒聞名于世。我一般不喜歡選用白酒，不過(guò)這款酒很不一樣。

我用的是金門高粱酒58度。酒精度58，勁頭很足。臺(tái)灣人總是冰過(guò)之后再喝，幾乎要凍住的時(shí)候倒在高粱酒專用小酒杯里，里面放一顆酸梅干。在臺(tái)灣，高粱酒通常是老年人喝的酒，比如我父親、祖父和他們那個(gè)年紀(jì)的人。經(jīng)常可以看到他們?cè)诤ｕr店里喝高粱酒。他們不會(huì)吃掉杯中的梅子，酸梅味會(huì)越來(lái)越濃郁。喝完一杯就再放入一顆。要是我們一起喝酒，我有一顆梅子，你卻有三顆，我就會(huì)說(shuō)你的梅子太多了，因?yàn)檫@樣你杯中的酒就沒我的滿。我們既然一起喝酒，就要喝一樣的酒。像我這個(gè)年齡段的人不太喝這種酒。不過(guò)，我認(rèn)識(shí)幾個(gè)臺(tái)灣的調(diào)酒師現(xiàn)在也用它來(lái)調(diào)酒。現(xiàn)在它仍然不是很流行，不過(guò)越來(lái)越多的年輕人開始飲用。

我的這款雞尾酒叫做海島之風(fēng)。金門島跟以泥煤味威士忌著稱的艾雷島一樣，常年狂風(fēng)呼嘯。我在雞尾酒里加了一顆煙熏酸梅干。淡淡的咸味和煙熏味就如同金門島上的海風(fēng)。品第一口時(shí)梅子味很淡，不過(guò)幾分鐘之后越來(lái)越明顯。所以，它的味道會(huì)慢慢發(fā)生變化。我將八角放在高粱酒中浸漬兩天。高粱酒有點(diǎn)像苦艾酒，與八角的風(fēng)味十分搭配。這樣你可以品出高粱酒的原始風(fēng)味。高粱酒與酸梅干之間需要有一個(gè)過(guò)渡，我選擇了蔓越莓汁，不是很甜，口感有點(diǎn)干、有點(diǎn)酸。由于我用了浸漬八角的高粱酒并且加入了梅子，搖酒時(shí)顏色會(huì)變成粉紅色，看起來(lái)很像大都會(huì)，但其實(shí)酒勁十足，口感又干又咸。

海島之風(fēng)

45ml 以八角浸漬的金門高粱酒58度
20ml 蔓越莓汁
12ml 單糖漿
1顆 煙熏酸梅干

將所有原料和煙熏酸梅干一起加冰搖至冰涼；在杯中放入酸梅干，然后將酒液濾入。以八角裝飾。

蘇念慈是上海The Public酒吧經(jīng)理。